Ikan Escolar, Si Hitam Mengkilap yang Kontroversial Tapi Lezat

Seledri.Com – Ikan Escolar, Si Hitam Mengkilap yang Kontroversial Tapi Lezat. Bagi pecinta seafood yang senang mencoba sesuatu yang berbeda, escolar bisa menjadi pilihan menarik. Namun, penting untuk mengenalnya lebih dekat sebelum Anda memutuskan menghidangkannya di meja makan. Dalam artikel ini, Seledri.Com akan mengulas secara lengkap mulai dari ciri khas, manfaat, risiko, teknik memasak, hingga tips memilih escolar yang aman dan segar.

Ikan Escolar, Si Hitam Mengkilap yang Kontroversial Tapi Lezat

Ikan escolar (Lepidocybium flavobrunneum) merupakan ikan laut dalam berwarna hitam kecokelatan yang sering kali membuat penasaran banyak orang karena reputasinya yang unik. Dikenal juga sebagai “butterfish” atau “oilfish”, escolar memiliki tekstur daging yang sangat halus dan rasa yang gurih—namun juga dibumbui kontroversi karena efek pencernaan yang dapat ditimbulkannya jika dikonsumsi berlebihan. Meski begitu, kelezatannya tetap menjadikannya primadona di banyak restoran Jepang dan Barat.

Apa Itu Ikan Escolar?

Ciri Fisik dan Habitat

Escolar memiliki tubuh ramping dan berwarna cokelat gelap kehitaman dengan kulit yang mengkilap. Ikan ini sering dikira tuna karena bentuk tubuhnya yang mirip, namun memiliki tekstur daging yang jauh lebih lembut dan berminyak. Escolar dapat tumbuh hingga panjang dua meter dan berat lebih dari 30 kilogram. Dagingnya berwarna putih pucat dengan kilau minyak alami yang menjadi ciri khas utama.

Habitat escolar berada di laut tropis dan subtropis di seluruh dunia. Mereka hidup di kedalaman antara 200 hingga 800 meter, menjadikan mereka bagian dari ikan pelagis laut dalam. Escolar dikenal sebagai pemangsa aktif yang memakan cumi-cumi dan ikan kecil lainnya di perairan terbuka.

Karena bentuk dan warna tubuhnya yang mirip tuna, escolar sering salah diidentifikasi atau dijual dengan nama lain seperti “white tuna” atau “super white tuna” di restoran sushi—hal ini menjadi isu penting dalam pelabelan makanan laut global.

Kandungan Minyak Alami

Salah satu hal yang paling menonjol dari escolar adalah kandungan minyak alami di dalam dagingnya. Ikan ini tidak mampu mencerna wax ester (minyak lilin alami) yang terkandung dalam makanannya. Akibatnya, wax ester menumpuk di jaringan tubuhnya, terutama di bagian daging, sehingga escolar menjadi sangat berminyak.

Minyak tersebut disebut sebagai gempylotoxin. Meskipun tidak beracun dalam arti tradisional, senyawa ini bisa menyebabkan efek pencahar ringan hingga sedang jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Oleh sebab itu, escolar sering disarankan untuk dikonsumsi dalam porsi kecil.

Reputasi dan Larangan di Beberapa Negara

Karena potensi efek laksatif dari gempylotoxin, beberapa negara seperti Jepang, Italia, dan India melarang penjualan escolar. Sementara di negara lain seperti Amerika Serikat dan Australia, escolar diperbolehkan tetapi dengan peringatan dan panduan konsumsi terbatas.

Namun, larangan tersebut bukan berarti escolar tidak aman dimakan. Dengan pengolahan dan konsumsi yang bijak, escolar tetap menjadi salah satu seafood yang sangat menggoda bagi pecinta rasa buttery dan tekstur lembut.

Nutrisi dan Manfaat Ikan Escolar

Tinggi Protein dan Omega-3

Escolar mengandung sekitar 20 gram protein per 100 gram daging, menjadikannya sumber protein hewani berkualitas tinggi. Protein berfungsi sebagai bahan baku utama pembentukan jaringan tubuh, memperkuat otot, dan menjaga kekebalan tubuh. Dengan kandungan lemak alami yang tinggi, escolar juga memberikan rasa kenyang lebih lama.

Selain itu, escolar juga mengandung omega-3 dalam jumlah cukup. Asam lemak ini penting untuk kesehatan jantung, otak, dan mengurangi inflamasi dalam tubuh. Meski tidak sekuat salmon, kandungan omega-3 dalam escolar tetap memberikan manfaat signifikan bagi kesehatan.

Vitamin dan Mineral Penting

Dalam setiap porsi escolar, terdapat sejumlah vitamin B kompleks seperti B12 dan B6, yang penting untuk metabolisme energi dan fungsi sistem saraf. Mineral seperti selenium dan fosfor juga hadir dalam jumlah bermanfaat untuk mendukung fungsi tiroid dan menjaga kepadatan tulang.

Dengan menggabungkan protein tinggi dan mikronutrien esensial, escolar dapat menjadi tambahan menu sehat dalam diet seimbang—tentu dengan memperhatikan porsinya.

Rendah Karbohidrat dan Cocok untuk Diet Keto

Karena bebas karbohidrat dan kaya lemak sehat, escolar sangat cocok bagi mereka yang menjalani diet rendah karbohidrat seperti keto. Tekstur creamy dan rasa gurih membuatnya menjadi substitusi lezat untuk makanan berlemak dari daging merah.

Namun, sekali lagi, konsumsinya harus dibatasi karena efek pencahar dari gempylotoxin jika dikonsumsi terlalu banyak dalam satu waktu.

Cara Memasak dan Menyajikan Escolar

Cocok untuk Dimasak Cepat

Daging escolar sangat lembut dan cepat matang, sehingga cocok dimasak dengan metode panas tinggi dan waktu singkat seperti pan-searing, grilling, atau broiling. Penggunaan sedikit bumbu seperti garam laut, lada hitam, dan perasan lemon sudah cukup untuk memperkuat cita rasanya.

Tekstur daging escolar menyerupai mentega saat dimasak—lembut, meleleh di mulut, dan sangat juicy. Banyak koki menyukai escolar karena kemampuannya menyerap rasa bumbu dan saus tanpa kehilangan struktur.

Digemari dalam Sajian Sushi

Di banyak restoran sushi, escolar disajikan sebagai nigiri atau sashimi dan sering disebut “white tuna.” Teksturnya yang lembut sangat mirip dengan toro (perut tuna) namun jauh lebih murah. Meskipun demikian, perlu diingat bahwa mengonsumsi escolar mentah dalam porsi besar bisa meningkatkan risiko efek pencahar.

Jika Anda ingin menyajikannya mentah di rumah, pastikan membeli escolar yang berlabel “sushi grade” dan hanya konsumsi dalam jumlah kecil.

Kombinasi Rasa yang Ideal

Escolar cocok dipasangkan dengan bahan-bahan yang beraroma segar seperti jeruk nipis, jahe, atau saus ponzu. Untuk menu barat, escolar juga cocok dipadukan dengan saus mentega lemon, asparagus panggang, atau kentang tumbuk untuk sajian elegan.

Karena rasa dasarnya yang kaya, escolar bisa menjadi bintang utama dalam berbagai jenis hidangan fusion.

Tips Memilih dan Mengonsumsi Escolar dengan Aman

Pilih yang Berkualitas dan Segar

Pilih escolar dengan daging yang putih mengkilap, tidak berbau menyengat, dan memiliki tekstur kenyal. Jika membeli dalam bentuk beku, pastikan tidak ada kristal es yang berlebihan yang menandakan freezer burn. Belilah hanya dari penjual terpercaya yang transparan tentang asal-usul ikannya.

Perhatikan juga label nama ikan. Escolar terkadang dijual dengan nama yang membingungkan seperti “white tuna” atau “butterfish.” Pastikan Anda tahu pasti bahwa ikan tersebut adalah escolar, bukan ikan lain.

Porsi Kecil, Nikmat Maksimal

Karena kandungan gempylotoxin-nya, disarankan untuk mengonsumsi escolar tidak lebih dari 170 gram dalam sekali makan. Efek laksatif biasanya baru terasa jika mengonsumsi lebih dari 200 gram dalam satu kali sajian.

Beberapa orang bisa lebih sensitif terhadap senyawa ini, jadi jika baru pertama kali mencoba escolar, mulailah dengan porsi kecil untuk mengamati reaksi tubuh.

Simpan dengan Suhu yang Tepat

Escolar segar sebaiknya disimpan di suhu 0–4°C dan dikonsumsi dalam 1–2 hari. Jika dibekukan, escolar dapat bertahan hingga 2–3 bulan dengan kualitas tetap terjaga. Simpan dalam wadah kedap udara untuk menghindari kontaminasi dan perubahan aroma.

Kesimpulan, Ikan Escolar, Si Hitam Mengkilap yang Kontroversial Tapi Lezat

Ikan escolar merupakan salah satu seafood paling lezat dengan tekstur buttery dan rasa gurih yang luar biasa. Namun, dibalik kelezatannya, escolar menyimpan rahasia dalam bentuk gempylotoxin—senyawa alami yang bisa menyebabkan gangguan pencernaan jika dikonsumsi berlebihan. Dengan pemahaman yang tepat tentang cara memilih, mengolah, dan mengonsumsi escolar, ikan ini bisa menjadi sajian mewah yang tetap aman dan memuaskan.

Artikel Blog Post Lainnya: Ikan Amberjack, Si Petarung Laut dengan Daging Lezat dan Bergizi.

FAQ (Frequently Asked Question) Tentang Ikan Escolar

Berikut FAQ informatif untuk melengkapi posting blog tentang Ikan Escolar. FAQ tentang ini melengkapi konten blog Ikan Escolar, Si Hitam Mengkilap yang Kontroversial Tapi Lezat. Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan utama yang mungkin dimiliki pembaca saat menjelajahi topik yang beragam.