Seledri.Com – 5 Jenis Minyak Terbaik Untuk Memasak. Kebanyakan orang terbiasa menggoreng atau menumis makanan favorit mereka dengan minyak, tetapi banyak yang mungkin tidak terlalu memikirkannya.

Kebanyakan orang-orang berbelanja dan memilih minyak untuk keperluan memasak mereka berdasarkan harga, membeli sembarang merek dimana barang tersebut tersedia, atau mengikuti apa yang digunakan oleh para koki influencer di TV.

Namun, saat memilih minyak goreng, Anda harus mempertimbangkan titik asapnya dan apakah minyak tersebut murni atau tidak. Beberapa lemak, seperti lemak tak jenuh ganda, mungkin tidak stabil dan tidak sehat saat dipanaskan. Mari kita lihat ciri-ciri berbagai jenis minyak untuk memasak.

Minyak terbaik untuk memasak

Anda mungkin bertanya-tanya apakah minyak goreng yang Anda gunakan sudah sehat atau sudah waktunya mencari yang baru.

Saat anda memilih minyak goreng, sepertinya ada banyak sekali pilihan di toko-toko saat ini, baik lokal maupun impor.

Mungkin terasa luar biasa untuk memilih satu, terutama mengingat fakta bahwa semuanya terasa berbeda dan dapat memengaruhi kesehatan Anda dengan berbagai cara.

Saat memilih minyak goreng, ada banyak hal yang harus diperhatikan, antara lain rasa, nutrisi, titik asap, dan proses pembuatannya. Baca terus untuk mengetahui tentang 5 jenis minyak terbaik untuk memasak.

Shop The Post

Produk lengkap lainnya, lihat halaman katalog toko.

Memilih minyak terbaik untuk memasak

Tidak semua minyak goreng bisa mengatasi panas tinggi. Beberapa lebih baik digunakan dingin untuk hidangan salad, yang lain cocok untuk menumis, dan beberapa dapat menangani penggorengan berat (deep fry). Berikut tiga hal yang perlu diperhatikan saat memilih minyak goreng.

Titik asap

Titik asap atau smoke point adalah suhu di mana minyak mulai terurai dan berubah menjadi zat yang tidak sehat. Menggunakan minyak halus, seperti minyak zaitun, dengan api besar menyebabkannya berasap, berbau tidak enak dan terlihat gosong. Molekul lemak dalam minyak memburuk dan menyebabkan radikal bebas berbahaya dalam tubuh, berkontribusi terhadap penyakit. Jika memasak dengan api besar, pertimbangkan minyak dengan titik asap lebih tinggi, seperti alpukat atau minyak kacang.

Komposisi lemak

Minyak goreng mengandung berbagai jumlah lemak makanan: tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan jenuh. Untuk waktu yang lama, lemak jenuh dianggap berkontribusi terhadap penyakit jantung, tetapi belakangan ini, para ilmuwan mengetahui bahwa data tersebut cacat.

Sekelompok ilmuwan secara independen meninjau 15 uji coba terkontrol secara acak (RCT) yang mengamati lebih dari 15.000 peserta. Tinjauan ini dirancang dengan baik — RCT disiapkan untuk menunjukkan sebab dan akibat, tidak seperti penelitian lain. Hasilnya menunjukkan bahwa mengurangi lemak jenuh dalam diet tidak berpengaruh pada risiko kematian akibat penyakit jantung.

Minyak yang baik untuk dipilih termasuk yang mengandung lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Mereka cenderung lebih stabil di bawah panas, dan lemak tak jenuh ganda cenderung rusak, rusak, dan menyebabkan kerusakan. Profesional kesehatan merekomendasikan untuk menghindari semua lemak trans – yang paling tidak sehat dari semua minyak.

Dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Mengekstraksi minyak dari sumber makanan membutuhkan panas dan terkadang pemrosesan yang berat. Minyak goreng dapat disuling atau tidak dimurnikan, yang mengacu pada cara pembuatannya. Minyak sulingan menggunakan tingkat panas yang lebih tinggi untuk mengeluarkan minyak dan mungkin kehilangan nutrisi selama proses tersebut — tetapi seringkali lebih stabil di rak. Sebaliknya, minyak yang tidak dimurnikan menggunakan sedikit atau tanpa panas, mempertahankan lebih banyak rasa dan nutrisi, dan memiliki umur simpan yang lebih pendek.

5 Jenis minyak terbaik untuk memasak

Dengan mempertimbangkan faktor-faktor tersebut, tampaknya masih ada pilihan yang tak ada habisnya untuk dipilih di toko bahan makanan. Agar lebih mudah, berikut lima pilihan minyak goreng yang baik untuk disimpan di dapur.

1. Minyak alpukat

Minyak alpukat dibuat dengan memeras alpukat dan mengandung banyak lemak tak jenuh tunggal, yang dianggap sehat dan cukup stabil agar tidak rusak saat dimasak. Manfaat lain dari minyak alpukat adalah titik asapnya yang tinggi — lebih dari 500°F (260°C) — dan rasanya yang ringan.

Minyak alpukat mengandung antioksidan tinggi, terutama lutein, yang dapat meningkatkan kesehatan mata. Minyak alpukat juga mengandung senyawa yang disebut alpukat soy unsaponifiable (ASU), yang mungkin bermanfaat bagi penderita osteoarthritis. Meskipun alpukat adalah salah satu minyak yang lebih mahal, di antara manfaat kesehatan, rasa yang ringan, dan titik asap yang tinggi, minyak ini bagus untuk disimpan.

2. Minyak kacang

Minyak panas tinggi lainnya, minyak kacang, lebih sulit ditemukan tetapi layak untuk dicari. Minyak kacang adalah minyak olahan yang terbuat dari kacang tanah yang dihancurkan dan mengandung banyak lemak tak jenuh tunggal yang menyehatkan jantung dan stabil. Minyak kacang tanah memiliki titik asap tinggi 450°F (232°C), yang berarti minyak ini tahan dimasak dengan panas tinggi. Selain itu, harganya relatif murah dan memiliki rasa yang ringan.

Minyak kacang juga mengandung fitosterol tumbuhan, senyawa yang dapat meningkatkan kesehatan jantung. Selain itu, minyak kacang merupakan sumber vitamin E yang bagus, yang berfungsi sebagai antioksidan dalam tubuh, mengurangi peradangan dan risiko banyak penyakit.

3. Minyak kelapa

Minyak kelapa sangat populer saat ini, dan tidak hanya untuk memasak. Orang-orang menggunakannya dalam sampo, losion, dan produk lain karena kemampuannya melembapkan. Itu dibuat dengan menekan daging putih di dalam kelapa dan telah digunakan selama ribuan tahun di pulau-pulau seperti Filipina dan Polinesia. Ini mengandung lemak jenuh dan tak jenuh yang stabil, yang membuatnya ideal untuk memasak.

Minyak kelapa memiliki titik asap sedang 350°F (177°C), jadi sebaiknya gunakan dengan api kecil atau sedang, jangan pernah panas tinggi. Minyak kelapa mengandung senyawa tumbuhan yang menyehatkan jantung, seperti fitosterol dan antioksidan. Karena tingkat lemak jenuhnya yang tinggi, ia menjadi padat pada suhu kamar dan stabil di rak, artinya tidak perlu didinginkan.

4. Minyak wijen

Minyak wijen populer dalam masakan Cina dan Jepang, dan memiliki rasa yang kuat. Itu terbuat dari biji wijen panggang atau mentah, biji yang biasa Anda lihat di atas roti hamburger. Minyak wijen merupakan sumber vitamin E dan senyawa tumbuhan yang disebut fitosterol, yang menyehatkan jantung.

Anda bisa memilih minyak wijen yang terbuat dari biji mentah jika Anda menyukai rasa yang lebih ringan. Jika Anda menyukai rasa yang lebih gelap, lebih pedas, dan lebih kuat, pilih minyak wijen yang terbuat dari biji wijen panggang. Minyak wijen memiliki titik asap yang relatif tinggi, yaitu 410°F (210°C), jadi minyak ini bagus untuk digunakan saat mengocok beberapa sayuran di wajan dengan api besar.

5. Minyak zaitun

Minyak zaitun, bahan pokok Mediterania, tampaknya menjadi minyak goreng sehat favorit semua orang. Minyak zaitun memang mengandung lemak sehat dan stabil dalam jumlah yang baik, termasuk lemak tak jenuh tunggal, lemak jenuh, dan hanya sedikit lemak tak jenuh ganda. Ini juga tinggi vitamin E dan K.

Minyak zaitun memiliki titik asap yang lebih rendah daripada minyak lainnya, sekitar 375°F (190°C), jadi sebaiknya gunakan dingin pada sayuran atau salad atau untuk menumis dengan api sedang. Minyak zaitun baik-baik saja untuk dimasak, tetapi tidak boleh digunakan dengan api besar. Ada berbagai jenis minyak zaitun, beberapa dengan rasa yang lebih kuat (seperti minyak zaitun extra virgin) dan lainnya dengan rasa yang ringan.

Catatan tentang minyak nabati

Selama beberapa dekade terakhir, minyak nabati seperti jagung atau minyak kanola telah dipromosikan sebagai minyak sehat karena rendahnya kadar lemak jenuhnya. Namun, minyak ini memiliki kadar lemak tak jenuh ganda yang tinggi, dan penelitian terbaru menunjukkan bahwa lemak tersebut mungkin tidak stabil pada suhu tinggi.

Selain itu, minyak ini berubah dan menurun saat terkena panas tinggi, yang dapat menyebabkan stres oksidatif dan peradangan. Minyak kanola dan minyak nabati lainnya juga lebih banyak diproses daripada yang tercantum di atas.

Meskipun variasi minyak goreng di rak toko bahan makanan akhir-akhir ini mungkin terasa berlebihan, ingatlah untuk mengingat beberapa hal. Memilih minyak dengan lemak stabil dan titik asap tinggi itu penting. Dan jangan lupa tentang rasa. Cobalah beberapa sampai Anda menemukan yang Anda sukai.

Artikel Blog Post Lainnya: Manfaat Jagung Muda Untuk Kesehatan